Для разбавления спирта водой, лучшей считается вода с жесткостью ниже 1 °Ж - мягкая вода (1 °Ж = 1 мг-экв/л). Один °Ж соответствует содержанию в литре воды 20,04 миллиграмм Ca (кальций) или 12,16 миллиграмм Mg (магний).
     При использовании для разбавления спирта жесткой воды, раствор будет мутнеть, а также ухудшатся вкусовые качества.
     Лучшей водой для разбавления спирта является бутилированная вода. Если будет использоваться вода из водопровода, то она должна быть отстояна и прокипячена.


     При сортировке (смешивание спирта с водой) происходит нагрев смеси, при котором освобождаются все токсины и другие вредные вещества. Также происходит процесс контракции - сжатие жидкости, т.е. на выходе общий объем жидкости будет чуть меньше, чем до смешивания. Перед смешиванием спирт и воду рекомендуется охладить. Что во что вливать, спирт в воду или воду в спирт, разницы особой нет, но обычно вливается растворяемое вещество в воду.
      После смешивания, раствор должен отстояться не менее 2-х дней.

     Для определения соотношения воды и спирта, можно воспользоваться формулой:



     где:

     V_{воды. мл.}- объем добавляемой воды к спирту в мл.;

     К_{исх. %} - исходная концентрация спирта в %;

     К_{треб. %} - требуемая концентрация напитка в %;

     V_{исх. мл.} - объем исходной концентрации спирта в мл.

     Например есть 80 % спирт объемом 1000 мл., нужно его развести до 45%. Значит (80 / 45 х 1000) - 1000 = 778 мл. воды необходимо добавить к 1000 мл. 80% спирта.

     Для получения напитка с высокой точностью концентрации спирта, необходимо воспользоваться таблицей Фертмана Г.И., а еще лучше расчетом и таблицей величин сжатия объема жидкости при смешивании спирта с водой при температуре 20 ºС, см. ниже Таблица 1.


     Таблица 1


     Например:

     Требуется напиток крепостью 45% в объеме 1 л. из раствора с содержанием спирта 80%.

     1. 1 л. х 45% / 80% = 0, 5625 л. (80% раствор потребуется).
     2. Из Таблицы 1 видно, что в 100 л. 80% раствора содержится воды - 22,830 л., в 100 л. 45% раствора содержится воды - 58,542 л.
     Нужно узнать, сколько содержится воды в 0,5625 л. 80% и в 1 л. 45% раствора, для этого:

     22,830 / 100 х 0, 5625 л. / = 0,1284 л. воды в 80% растворе;
     58,542 / 100 х 1 л. = 0,585 л. воды в 45% растворе.

     3. 0,585 - 0,1284 = 0,4566 л. Получилось, что к 0,5625 л. 80 % раствора нужно добавить 0,4566 л. воды, чтобы получить 1 литр напитка с крепостью 45%.
     Если сложить 0,5625 и 0,4566, то получится 1,0191 л., но на выходе будет ровно 1 л., т.к при смешивании произойдет сжатие (контракция) и объем напитка уменьшится на 0,0191 л.

     Такая точность конечно нужна только для больших объемов на промышленном производстве.