Квашеная капуста

     Рецепт приготовления серой капусты >>>

     Правильно приготовленная квашеная капуста многократно полезнее, чем свежая, т.к. в ней прошел процесс ферментации (Ферментация - процесс, в результате которого происходит брожение за счет воздействия собственных ферментов продукта).

Полезные свойства квашеной капусты

     - низкое содержание калорий;
     - высокое содержание витамина В и С;
     - стабилизирует обмен веществ;
     - улучшает показатели свертываемости крови;
     - является профилактическим средством от язвенной болезни;
     - содержит фолиевую кислоту, способствующую росту и развитию кровеносной и иммунной системы.
     Также квашеная капуста пробуждает аппетит, придает сил и поддерживает организм в межсезонье.



Классический рецепт квашеной капусты

Капуста      На 10 кг капусты:

     - 200 гр. моркови;
     - 200 гр. соли;
     - 20 гр. сахара.

     Все остальные рецепты отличаются от классического, только различными добавками которые закладываются как в момент приготовления квашеной капусты так и перед ее употреблением.
     Такими добавками могут быть: перец черный горошком, лавровый лист, лук, укроп, кориандр, петрушка, тмин, яблоки, клюква, брусника, ягоды можжевельника и пр. Все добавляется по вкусу.

Приготовление

     Для приготовления квашеной капусты взять очищенные от верхних зеленых листьев кочаны. Капусту нашинковать мелкой соломкой (кочерыжки не используются), морковь натереть на крупной терке. Сложить все в подготовленную посуду (бачок), насыпать по норме соли, сахара и все тщательно перемешать.


     Капусту уплотнить, поставить гнет (чтобы капуста дала рассол) и поставить в теплое место на 3-4 дня (чем дольше капуста стоит в тепле, тем кислее становится). Ежедневно капуту необходимо перемешивать, чтобы выходили скопившиеся газы и опять ставить под гнет. По истечении 3-4 дней с капусты снять гнет, перемешать, вновь установить гнет (чтобы капуста находилась в рассоле) закрыть посуду крышкой и вынести на холод. Лучше использовать пластиковую посуду.


     Для хранения квашеной капусты при отрицательных температурах, в эмалированной или из нержавеющей стали посуды, необходимо по центру емкости, до самого дна и на всю высоту заложенной в емкость квашеной капуты, установить деревянную палку диаметром 30 - 50 мм (лучше березовую), для того чтобы снять давление при ее замерзании. Если этого не сделать, то при сильных морозах может выпереть дно или разорвать емкость.

Употребление

     Квашеная капуста готова к употреблению в момент выноса ее на холод.
     Перед употреблением достать необходимый объем квашеной капусты из емкости (оставшуюся капусту в емкости выровнять и обратно установить гнет), слегка отжать, положить в тарелку, добавить если требуется выше перечисленные компоненты, можно добавить растительное масло, все перемешать - продукт готов к употреблению.
     Также из квашеной капусты можно приготовить различные салаты и щи.